Proteinquelle Ostern Brunch

Biskuitrolle mit Himbeerfüllung

Name: Biskuitrolle mit Himbeerfüllung
Prep time: 5 s
Cook time: 43 s
Total time: 52 s
Yield: 16
Ingredients: 1 Esslöffel Zucker; 4 Einheiten Ei(er); 4 Esslöffel Wasser; 200 Gramm Zucker; 1 Packung Vanillinzucker; 75 Gramm Mehl; 50 Gramm Speisestärke; 300 Gramm Himbeeren tiefgefroren; 1 Teelöffel Backpulver; 1 etwas Salz; 6 Blätter Gelatine; 300 Milliliter Schlagsahne; 250 Gramm Speisequark Magerstufe; 1 Einheit Limette(n)

52 Min

Mittel

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Lara Maggi Kochstudio Expertin

Mit diesem Backrezept wird dir eine leckere, sahnige Biskuitrolle mit Himbeerfüllung leicht gelingen. Verwöhne Freunde und Familie mit dieser süßen Versuchung.

Veröffentlicht am: 22.02.2024

Zutaten

16 Stücke

1 EL

Zucker

Ei(er)

4 EL

Wasser

200 g

Zucker

1 large

Vanillinzucker

75 g

Mehl

50 g

Speisestärke

300 g

Himbeeren, tiefgefroren

1 TL

Backpulver

etwas

Salz

6 Blätter

Gelatine

300 ml

Schlagsahne

250 g

Speisequark, Magerstufe

Limette(n)

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Nährwerte anzeigen

Energie

757

181

kcal

Fett
davon gesättigte Fettsäuren

Kohlenhydrate
davon Zucker

Ballaststoffe

Eiweiß

Salz

0.1

Alle Angaben pro Portion

Schritt 1

5 Min

Backofen auf 160°C Umluft (180°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Ein sauberes Geschirrtuch mit 1 EL Zucker bestreuen.

Schritt 2

22 Min

Eier trennen, dabei das Eiweiß in eine große Schüssel geben. Das Eiweiß mit Salz und Wasser steif schlagen. 125g Zucker und Vanillin-Zucker unter Rühren einrieseln lassen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und das Eiweiß schön glänzt. Die Eigelbe zügig unterrühren. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, über die Eimasse sieben und mit einem Schneebesen locker unterheben. Auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech streichen und im Backofen ca. 10 Min. backen. Mit einem Holzspießchen kurz hinein stechen, wenn kein Teig mehr daran kleben bleibt, den Teig auf das gezuckerte Geschirrtuch stürzen. Das Backpapier rasch lösen und das Backblech wieder darüber legen, damit der Biskuit nicht austrocknet und später beim Aufrollen nicht bricht.

Schritt 3

21 Min

Für die Füllung Himbeeren antauen lassen. Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanweisung einweichen. Sahne steif schlagen, Speisequark mit 75g Zucker und 2 EL Limettensaft gut verrühren. Die Gelatine leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf bei geringer Wärmezufuhr auflösen, nicht kochen lassen. Ca. 4 EL von der Quarkmasse zur Gelatine geben, gut verrühren und unter die restliche Quarkcreme geben. Himbeeren dazu geben und gut unterrühren. Wenn die Masse leicht zu gelieren beginnt, die geschlagene Sahne unterheben. Die Masse auf die erkaltete Biskuitplatte streichen und mit Hilfe des Geschirrtuches aufrollen. Die Biskuitrolle für ca. 1 Std. in den Kühlschrank stellen.

Schritt 4

4 Min

Vor dem Servieren das Geschirrtuch entfernen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und mit Sahnetupfen garnieren.

Rezept-Tipp

Zubereitungszeit ohne Wartezeit. Anstelle der tiefgefrorenen Himbeeren schmecken auch frische Himbeeren. In der Erdbeerzeit 500 g Erdbeeren klein schneiden und in die Füllung geben.

Schritt 1 von 4

Backofen auf 160°C Umluft (180°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Ein sauberes Geschirrtuch mit 1 EL Zucker bestreuen.

Schritt 2 von 4

Schritt 3 von 4

Schritt 4 von 4

Vor dem Servieren das Geschirrtuch entfernen und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und mit Sahnetupfen garnieren.

Rezept-Tipp

Zubereitungszeit ohne Wartezeit. Anstelle der tiefgefrorenen Himbeeren schmecken auch frische Himbeeren. In der Erdbeerzeit 500 g Erdbeeren klein schneiden und in die Füllung geben.