Ballaststoffreich Date Brunch

Veganer Zucchini-Schoko-Kuchen

Name: Veganer Zucchini-Schoko-Kuchen
Prep time: 1 s
Cook time: 82 s
Total time: 87 s
Yield: 12
Cuisine: International
Ingredients: 250 Gramm Weizenmehl; 200 Gramm Zucker; 1 etwas Salz; 85 Gramm Kakaopulver; 2 Teelöffel Backpulver; 1 Teelöffel Natron; 300 Milliliter Mandelmilch; 125 Milliliter THOMY Reines Sonnenblumenöl; 1 Einheit Vanilleschote(n); 400 Gramm Zucchini; 100 Gramm Walnusskerne; 1 Esslöffel THOMY Reines Sonnenblumenöl; 30 Gramm brauner Zucker; 75 Gramm Bitterschokolade

87 Min

Mittel

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Aylin Maggi Kochstudio Expertin

Du willst einen saftigen Schokoladenkuchen backen und er soll vegan sein? Dann probiere unser super leckeres Rezept für einen veganen Zucchini-Schoko-Kuchen. Egal ob als Dessert oder für einen Geburtstag. Dieser Kuchen geht einfach immer.

Veröffentlicht am: 21.02.2024

Zutaten

12 Stücke

250 g

Weizenmehl

200 g

Zucker

etwas

Salz

85 g

Kakaopulver

2 TL

Backpulver

1 TL

Natron

300 ml

Mandelmilch

125 ml

THOMY Reines Sonnenblumenöl

Vanilleschote(n) Hiermit geht’s auch

400 g

Zucchini

100 g

Walnusskerne

1 EL

THOMY Reines Sonnenblumenöl

30 g

brauner Zucker

75 g

Bitterschokolade

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Nährwerte anzeigen

Energie

1555

372

kcal

Fett
davon gesättigte Fettsäuren

Kohlenhydrate
davon Zucker

Ballaststoffe

Eiweiß

Salz

0.3

Alle Angaben pro Portion

Schritt 1

1 Min

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (170°C Umluft) vorheizen.

Schritt 2

1 Min

Weizenmehl mit Zucker, Salz, Kakaopulver, Backpulver und Natron in einer Schüssel mischen.

Schritt 3

3 Min

Mandelmilch und THOMY Reines Sonnenblumenöl zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Handrührgerät verrühren.

Schritt 4

4 Min

Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark mit der Messerrückseite auskratzen. Zucchini putzen, waschen und grob raspeln.

Schritt 5

66 Min

Die Hälfte der Walnusskerne hacken und mit Zucchini und Vanillemark zum vorbereiteten Teig geben und unterheben. Eine Kastenform mit etwas THOMY Reines Sonnenblumenöl einölen und den Teig gleichmäßig darin verteilen. In den Ofen geben und 50-60 Min. backen.

Schritt 6

8 Min

Zucker in einer Pfanne schmelzen. Den Rest der Walnusskerne grob hacken und in die Pfanne geben. Die Nüsse darin karamellisieren lassen, auf ein Backpapier geben und auskühlen lassen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.