Laugenbrezeln

1
74 Min
Mittel
Erschwinglich
Anke Maggi Kochstudio Expertin

Frische Laugenbrezeln sind super lecker und gar nicht so schwer selbst zu machen. Mit unserem Rezept zauberst du sie ganz einfach selbst und kannst sie dann frisch genießen. Oder du machst sie für eine Party und beeindruckst alle Gäste. Guten Appetit!

Veröffentlicht am: 22.02.2024

Zutaten

-
12 Stücke
+

Dieses Gericht wurde für 12 Portionen optimiert. Menge und Zeiten müssen eventuell variiert werden. Hier findest du weitere Informationen zu angepassten Portionsgrößen: Tipps & Tricks

25 g
Hefe, frisch
3350 ml
kaltes Wasser
675 g
Mehl
3 TL
Salz
60 g
Butter
60 g
Natron
3 TL
Salz, grob

Unsere besten Tipps & Tricks bei angepassten Portionsgrößen

Wenn die Mengen vergrößert werden, verlängert sich eventuell die Garzeit! Lieber einmal mehr nachschauen. Wasser & Gewürze etwas sparsamer einsetzen und lieber später mehr dazu geben. Und gesunder Menschenverstand: 1,8 Eier machen natürlich keinen Sinn :)

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Nährwerte anzeigen

Energie
970
kJ
232
kcal
Fett
davon gesättigte Fettsäuren
5
g
3
g
Kohlenhydrate
davon Zucker
41
g
0
Gramm
Ballaststoffe
2
g
Eiweiß
6
g
Salz
2.4
g
Alle Angaben pro Portion
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Lass uns kochen

Zubereitung

Lass uns kochen
74 Minuten
Schritt 1
8 Min
In einer Schüssel Hefe, 350 ml Wasser, Mehl, Salz und zimmerwarme Butter mit dem Handrührgerät (Knethaken) 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Der Teig sollte relativ fest sein und nicht kleben. In 12 gleich große Portionen (á 90 g) unterteilen.
Schritt 2
6 Min
Zum Formen von Brezeln ein Teigstück flach drücken und eng aufrollen. Die Teigportionen auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu etwa 60cm langen Strängen, die in der Mitte dick sind und nach außen dünn zulaufen, ausrollen. Den Strang zu einem umgedrehten "U" legen, die dünnen Enden einmal umeinander wickeln und die Enden auf den oberen dicken Teil der Brezel andrücken. Alle Brezeln so formen.
Anstelle von Brezeln kann man auch Laugenbrötchen oder -stangen formen.
Schritt 3
35 Min
In einem Topf 3 Liter Wasser mit Natron zum Kochen bringen. Hitze reduzieren. Brezeln einzeln, mit Hilfe einer Schaumkelle, für 30 Sekunden in die siedende Lauge tauchen. Herausnehmen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Backblech mit einem Küchentuch abdecken. Brezeln an einem warmen Ort für ca. 30 Minuten gehen lassen. Wichtig: Beim Arbeiten mit Lauge sollten unbedingt Handschuhe getragen werden.
Schritt 4
25 Min
Backofen auf 220°C Umluft vorheizen. Das Mittelstück der aufgegangenen Brezeln mit einem scharfen Messer einschneiden und mit groben Salz bestreuen. Im vorgeheizten Backofen 15 bis 20 Minuten backen.
Laugenbrezeln

Schritt 1 von 4

In einer Schüssel Hefe, 350 ml Wasser, Mehl, Salz und zimmerwarme Butter mit dem Handrührgerät (Knethaken) 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Der Teig sollte relativ fest sein und nicht kleben. In 12 gleich große Portionen (á 90 g) unterteilen.

Laugenbrezeln

Schritt 2 von 4

Zum Formen von Brezeln ein Teigstück flach drücken und eng aufrollen. Die Teigportionen auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu etwa 60cm langen Strängen, die in der Mitte dick sind und nach außen dünn zulaufen, ausrollen. Den Strang zu einem umgedrehten "U" legen, die dünnen Enden einmal umeinander wickeln und die Enden auf den oberen dicken Teil der Brezel andrücken. Alle Brezeln so formen.

Anstelle von Brezeln kann man auch Laugenbrötchen oder -stangen formen.
Laugenbrezeln

Schritt 3 von 4

In einem Topf 3 Liter Wasser mit Natron zum Kochen bringen. Hitze reduzieren. Brezeln einzeln, mit Hilfe einer Schaumkelle, für 30 Sekunden in die siedende Lauge tauchen. Herausnehmen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Backblech mit einem Küchentuch abdecken. Brezeln an einem warmen Ort für ca. 30 Minuten gehen lassen. Wichtig: Beim Arbeiten mit Lauge sollten unbedingt Handschuhe getragen werden.

Laugenbrezeln

Schritt 4 von 4

Backofen auf 220°C Umluft vorheizen. Das Mittelstück der aufgegangenen Brezeln mit einem scharfen Messer einschneiden und mit groben Salz bestreuen. Im vorgeheizten Backofen 15 bis 20 Minuten backen.

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