Laugenbrezeln

Name: Laugenbrezeln
Prep time: 14 s
Cook time: 35 s
Total time: 74 s
Yield: 12
Cuisine: Österreichische Küche,Deutsche Küche
Ingredients: 25 Gramm Hefe frisch; 3350 Milliliter kaltes Wasser; 675 Gramm Mehl; 3 Teelöffel Salz; 60 Gramm Butter; 60 Gramm Natron; 3 Teelöffel Salz grob

74 Min

Mittel

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Anke Maggi Kochstudio Expertin

Frische Laugenbrezeln sind super lecker und gar nicht so schwer selbst zu machen. Mit unserem Rezept zauberst du sie ganz einfach selbst und kannst sie dann frisch genießen. Oder du machst sie für eine Party und beeindruckst alle Gäste. Guten Appetit!

Veröffentlicht am: 30.11.2018

Zutaten

12 Stücke

25 g

Hefe, frisch

3350 ml

kaltes Wasser

675 g

Mehl

3 TL

Salz

60 g

Butter

60 g

Natron

3 TL

Salz, grob

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Nährwerte anzeigen

Energie

970

232

kcal

Fett
davon gesättigte Fettsäuren

Kohlenhydrate
davon Zucker

Gramm

Ballaststoffe

Eiweiß

Salz

2.4

Alle Angaben pro Portion

Schritt 1

8 Min

In einer Schüssel Hefe, 350 ml Wasser, Mehl, Salz und zimmerwarme Butter mit dem Handrührgerät (Knethaken) 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Der Teig sollte relativ fest sein und nicht kleben. In 12 gleich große Portionen (á 90 g) unterteilen.

Schritt 2

6 Min

Zum Formen von Brezeln ein Teigstück flach drücken und eng aufrollen. Die Teigportionen auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu etwa 60cm langen Strängen, die in der Mitte dick sind und nach außen dünn zulaufen, ausrollen. Den Strang zu einem umgedrehten "U" legen, die dünnen Enden einmal umeinander wickeln und die Enden auf den oberen dicken Teil der Brezel andrücken. Alle Brezeln so formen.

Anstelle von Brezeln kann man auch Laugenbrötchen oder -stangen formen.

Schritt 3

35 Min

In einem Topf 3 Liter Wasser mit Natron zum Kochen bringen. Hitze reduzieren. Brezeln einzeln, mit Hilfe einer Schaumkelle, für 30 Sekunden in die siedende Lauge tauchen. Herausnehmen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Backblech mit einem Küchentuch abdecken. Brezeln an einem warmen Ort für ca. 30 Minuten gehen lassen. Wichtig: Beim Arbeiten mit Lauge sollten unbedingt Handschuhe getragen werden.

Schritt 4

25 Min

Backofen auf 220°C Umluft vorheizen. Das Mittelstück der aufgegangenen Brezeln mit einem scharfen Messer einschneiden und mit groben Salz bestreuen. Im vorgeheizten Backofen 15 bis 20 Minuten backen.