Pescetarian Herbst Familiengerichte

Kaiserschmarrn mit Orangen-Granatapfel-Kompott

Name: Kaiserschmarrn mit Orangen-Granatapfel-Kompott
Prep time: 10 s
Cook time: 40 s
Total time: 50 s
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Küche
Ingredients: 400 Gramm Orangen (unbehandelt); 75 Gramm Granatapfel; 50 Gramm Zucker; 1 Packung Bourbon Vanillezucker; 1 Teelöffel Speisestärke; 1 Esslöffel kaltes Wasser; 20 Gramm Walnusskerne; 2 Einheiten Eier (Gewichtsklasse L); 80 Gramm Mehl; 125 Milliliter Milch (1 5% Fett); 1 etwas Salz; 30 Gramm Butter; 4 Teelöffel Puderzucker gesiebt; 50 Gramm Schmand

50 Min

Einfach

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Susanne Maggi Kochstudio Expertin

Schluss mit Kaiserschmarrn und dem langweiligen Apfelmus. Mit diesem Rezept verwöhnst du dich und deine Lieben mit einem luftigen Kaiserschmarrn und einem aufregenden und exotischen Granatapfel-Kompott.

Veröffentlicht am: 15.02.2024

Zutaten

4 Portionen

400 g

Orangen (unbehandelt)

75 g

Granatapfel

50 g

Zucker

1 large

Bourbon Vanillezucker

1 TL

Speisestärke

1 EL

kaltes Wasser

20 g

Walnusskerne

Eier (Gewichtsklasse L)

80 g

Mehl

125 ml

Milch (1,5% Fett)

etwas

Salz

30 g

Butter

4 TL

Puderzucker, gesiebt

50 g

Schmand

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Nährwerte anzeigen

Energie

1559

373

kcal

Fett
davon gesättigte Fettsäuren

Kohlenhydrate
davon Zucker

Ballaststoffe

Eiweiß

Salz

0.4

Alle Angaben pro Portion

Schritt 1

10 Min

Für das Kompott Orangen heiß waschen und trocken reiben. Von einer Orange ca. 1 TL Schale abreiben und den Saft auspressen. Die andere Orange schälen, dabei die weiße Haut komplett entfernen und Filets aus den Trennwänden schneiden. Den Saft ebenfalls auffangen (der Saft sollte zusammen ca. 150 ml ergeben).

Schritt 2

10 Min

Granatapfel halbieren. Eine Hälfte auspressen. Von der anderen Hälfte die Kerne auslösen (Vorsicht, es spritzt!). Orangen- und Granatapfelsaft in einen Topf gießen. 1 EL Zucker und Vanillezucker zugeben und zum Kochen bringen.

Schritt 3

3 Min

Speisestärke mit Wasser verrühren. Unter Rühren zum Saft geben und aufkochen. Granatapfelkerne und Orangenfilets zugeben und abkühlen lassen.

Schritt 4

10 Min

Für den Kaiserschmarrn den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. Walnusskerne grob hacken. Eier trennen. Eigelb mit Mehl und Milch verrühren. Eiweiß und Salz mit den Quirlen des Handrührgerätes steif schlagen. Dabei 30 g Zucker einrieseln lassen. Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.

Schritt 5

17 Min

In einer backofengeeigneten Pfanne Butter heiß werden lassen. Teig hineingeben, mit Walnüssen bestreuen und 2 Minuten stocken lassen. Im Backofen auf der 2. Schiene von unten ca. 10 Minuten backen. Herausnehmen und mit 2 Gabeln zerzupfen. Mit Puderzucker bestäuben und mit Kompott und Schmand servieren.