Klassisches Ossobuco mit Gremolata
Fleisch Date Abendessen

Klassisches Ossobuco mit Gremolata

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195 Min
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Maggi Kochstudio Expertin Susanne Profil
Susanne Maggi Kochstudio Expertin

Ein traditionelles Schmorgericht der italienischen Küche, mit einer Gremolata aus Petersilie, Zitrone und Knoblauch lecker verfeinert. MAGGI zeigt Dir, wie einfach es geht.

Veröffentlicht am: 15.03.2019

Zutaten

-
4 Portionen
+

Dieses Gericht wurde für 4 Portionen optimiert. Menge und Zeiten müssen eventuell variiert werden. Hier findest du weitere Informationen zu angepassten Portionsgrößen: Tipps & Tricks

200 g
Zwiebeln
3 
Knoblauchzehe(n)
200 g
Möhren
200 g
Staudensellerie
1200 g
Kalbshaxen
 etwas
Mehl
30 g
Butterschmalz
1 EL
Tomatenmark
400 g
stückige Tomaten a.d. Dose
250 ml
Weißwein
1 
Lorbeerblatt
500 ml
Wasser
2 TL
MAGGI Brühe mit Rind
MAGGI Brühe Mit Rind Glas
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0.5 Bund
glatte Petersilie
1 
Zitrone(n), unbehandelt
 etwas
Salz
 etwas
Pfeffer
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Unsere besten Tipps & Tricks bei angepassten Portionsgrößen

Wenn die Mengen vergrößert werden, verlängert sich eventuell die Garzeit! Lieber einmal mehr nachschauen. Wasser & Gewürze etwas sparsamer einsetzen und lieber später mehr dazu geben. Und gesunder Menschenverstand: 1,8 Eier machen natürlich keinen Sinn :)

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Energie
2282
kJ
546
kcal
Fett
davon gesättigte Fettsäuren
22
g
10
g
Kohlenhydrate
davon Zucker
15
g
11
g
Ballaststoffe
5
g
Eiweiß
62
g
Salz
2.8
g
Alle Angaben pro Portion
KOCHDAUER
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Lass uns kochen

Zubereitung

Lass uns kochen
195 Minuten
Schritt 1
1 Min
Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (170°C Umluft) vorheizen.
Schritt 2
7 Min
Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen schälen und in kleine Würfel schneiden. Möhren putzen, waschen, schälen und in Würfel schneiden. Staudensellerie putzen, waschen und in Würfel schneiden.
Schritt 3
17 Min
Kalbsbeinscheiben waschen, trocken tupfen und rundherum die Haut 3-4 mal einschneiden. Mehl auf einen Teller geben und die Beinscheiben darin von beiden Seiten wenden. Überschüssiges Mehl gründlich abklopfen. In einem Bräter Butterschmalz heiß werden lassen und die Beinscheiben darin goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen. Im Bratensatz Zwiebel, Knoblauch und Gemüse andünsten. Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten. Tomaten unterrühren.
Schritt 4
160 Min
Weißwein zugießen und 3 Min. einkochen lassen. Lorbeerblatt und die Kalbsbeinscheiben wieder zugeben. Wasser zugießen und zum Kochen bringen. MAGGI Rinder Brühe darin auflösen und im vorgeheizten Backofen geschlossen ca. 150 Min. schmoren lassen.
Schritt 5
10 Min
Für die Gremolata: Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Von der Zitrone die Schale dünn abreiben. 1 Knoblauchzehe schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Alle Zutaten miteinander vermischen. Gremolata über das Fleisch geben und Ossobuco anrichten. Dazu schmeckt Thymianpolenta.
Rezept-Tipp
Alternativen zu Kalbsbeinscheiben sind ein Kalbs- oder Rinderbraten.
Klassisches Ossobuco mit Gremolata

Schritt 1 von 5

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (170°C Umluft) vorheizen.

Klassisches Ossobuco mit Gremolata

Schritt 2 von 5

Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen schälen und in kleine Würfel schneiden. Möhren putzen, waschen, schälen und in Würfel schneiden. Staudensellerie putzen, waschen und in Würfel schneiden.

Klassisches Ossobuco mit Gremolata

Schritt 3 von 5

Kalbsbeinscheiben waschen, trocken tupfen und rundherum die Haut 3-4 mal einschneiden. Mehl auf einen Teller geben und die Beinscheiben darin von beiden Seiten wenden. Überschüssiges Mehl gründlich abklopfen. In einem Bräter Butterschmalz heiß werden lassen und die Beinscheiben darin goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen. Im Bratensatz Zwiebel, Knoblauch und Gemüse andünsten. Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten. Tomaten unterrühren.

Klassisches Ossobuco mit Gremolata

Schritt 4 von 5

Weißwein zugießen und 3 Min. einkochen lassen. Lorbeerblatt und die Kalbsbeinscheiben wieder zugeben. Wasser zugießen und zum Kochen bringen. MAGGI Rinder Brühe darin auflösen und im vorgeheizten Backofen geschlossen ca. 150 Min. schmoren lassen.

Klassisches Ossobuco mit Gremolata

Schritt 5 von 5

Für die Gremolata: Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Von der Zitrone die Schale dünn abreiben. 1 Knoblauchzehe schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Alle Zutaten miteinander vermischen. Gremolata über das Fleisch geben und Ossobuco anrichten. Dazu schmeckt Thymianpolenta.

Rezept-Tipp
Alternativen zu Kalbsbeinscheiben sind ein Kalbs- oder Rinderbraten.
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