Grundteig Hermann

Name: Grundteig Hermann
Cuisine: Deutsche Küche
Ingredients: 300 Gramm Weizenmehl; 315 Gramm Zucker; 1/2 Packung Trockenhefe; 200 Milliliter Wasser; 400 Milliliter Milch 1 5% Fett

27 Min

Mittel

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Saskia Maggi Kochstudio Expertin

Mit dem Grundteig Hermann können verschiedene Backrezepte zubereitet werden. Am Spannendsten ist allerdings die Zubereitung des Teiges, denn Hermann wächst dadurch, dass er mehrere Tage gepflegt wird. Das ist ein Spaß für die ganze Familie.

Veröffentlicht am: 16.02.2024

Zutaten

3 Portionen

300 g

Weizenmehl

315 g

Zucker

0.5 large

Trockenhefe

200 ml

Wasser

400 ml

Milch, 1,5% Fett

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Nährwerte anzeigen

Energie

3494

836

kcal

Fett
davon gesättigte Fettsäuren

Kohlenhydrate
davon Zucker

184

112

Ballaststoffe

Eiweiß

Salz

0.2

Alle Angaben pro Portion

Schritt 1

5 Min

Für den Hermann-Vorteig 100 g Weizenmehl in eine Plastikschüssel sieben. Mit 15 g Zucker und Trockenhefe mischen. Lauwarmes Wasser zugeben. Mit einem Holzrührlöffel zu einem glatten Teig verarbeiten.

Schritt 2

1 Min

Den Vorteig an einem warmen Ort zwei Tage, luftdurchlässig zugedeckt, stehen lassen. Dabei jeden Tag umrühren.

Schritt 3

20 Min

Anschließend den Teig 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Jetzt ist aus dem Vorteig der Hermann Grundteig geworden. Hermann muss nun 10 Tage bei Raumtemperatur gepflegt werden: Am 1. Tag: muss Hermann ruhen. Am 2.-4. Tag: Hermann umrühren. Am 5. Tag: Hermann in ein größere Plastikschüssel füllen und mit 100 g Weizenmehl, 150 g Zucker und 200 ml Milch verrühren. Am 6.-9. Tag: umrühren. Am 10. Tag: Hermann noch einmal mit 100 g Weizenmehl, 150 g Zucker und 200 ml Milch verrühren.

Zubereitungszeit ohne Gehzeit.

Schritt 4

1 Min

Hermann in drei Teigportionen teilen und weiterverarbeiten.

Rezept-Tipp

Hermann darf es nicht zu warm werden, sonst wird er ungenießbar und riecht unangenehm. Hermann Teige können problemlos eingefroren und nach dem Auftauen nach Rezept verarbeitet werden.

Schritt 1 von 4

Schritt 2 von 4

Den Vorteig an einem warmen Ort zwei Tage, luftdurchlässig zugedeckt, stehen lassen. Dabei jeden Tag umrühren.

Schritt 3 von 4

Zubereitungszeit ohne Gehzeit.

Schritt 4 von 4

Hermann in drei Teigportionen teilen und weiterverarbeiten.

Rezept-Tipp

Hermann darf es nicht zu warm werden, sonst wird er ungenießbar und riecht unangenehm. Hermann Teige können problemlos eingefroren und nach dem Auftauen nach Rezept verarbeitet werden.