Unter 300 kcal Party Snack

Zimtparfait mit Rotweinpflaumen

Name: Zimtparfait mit Rotweinpflaumen
Cuisine: Französische Küche
Ingredients: 75 Gramm Zucker; 6 Esslöffel Wasser; 4 Einheiten Eigelb; 1 Teelöffel Zimt; 200 Milliliter Schlagsahne; 400 Gramm Pflaumen a. d. Glas; 2 Esslöffel Speisestärke; 50 Milliliter Rotwein; 1 Einheit Vanilleschote(n); 1 etwas Zitronenschale; 1 etwas Nelken gemahlen; 1 etwas Salz

23 Min

Mittel

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Susanne Maggi Kochstudio Expertin

Du willst etwas Besonderes für gemeinsame Abende? Unser Rezept für Zimtparfait mit köstlichen Rotweinpflaumen ist perfekt dafür. Ganz nach dem Motto "Genießen für die Sinne".

Veröffentlicht am: 19.02.2024

Zutaten

8 Portionen

75 g

Zucker

6 EL

Wasser

Eigelb

1 TL

Zimt

200 ml

Schlagsahne

400 g

Pflaumen a. d. Glas

2 EL

Speisestärke

50 ml

Rotwein

Vanilleschote(n)

etwas

Zitronenschale

etwas

Nelken, gemahlen

etwas

Salz

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Energie

840

201

kcal

Fett
davon gesättigte Fettsäuren

Kohlenhydrate
davon Zucker

Ballaststoffe

Gramm

Eiweiß

Salz

0.1

Alle Angaben pro Portion

Schritt 1

2 Min

Für das Zimtparfait: Zucker mit Wasser aufkochen. So lange kochen, bis der Zucker gelöst ist.

Schritt 2

6 Min

In einer Metallschüssel die Eigelb mit Salz und die Hälfte des Zimt über einem heißen Wasserbad mit den Quirlen des Handrührgerätes cremig aufschlagen. Zuckersirup erst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl zugeben. Die Eigelbmasse in einem kalten Wasserbad weiterschlagen, bis sie abgekühlt ist.

Schritt 3

6 Min

Sahne steif schlagen und unter die Eigelbmasse heben. Parfaitmasse in Gläser (à ca. 150 ml) füllen und zugedeckt mind. 4 Std. einfrieren.

Schritt 4

4 Min

Für die Rotweinpflaumen: Von den Pflaumen etwas Saft abnehmen und mit Speisestärke verrühren. Pflaumen mit restlichem Saft in einen Topf geben. Rotwein zugießen.

Schritt 5

5 Min

Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und mit der Schote zu den Pflaumen geben. Zitronenschale, den restlichen Zimt und Nelken zufügen und zum Kochen bringen. Angerührte Speisestärke zugeben und unter Rühren 1 Min. kochen. Vanilleschote entfernen. Pflaumen zugeben. Rotweinpflaumen warm oder kalt mit dem Zimtparfait anrichten.

Hinweis

Zubereitungszeit ohne Einfrierzeit.

Schritt 1 von 5

Für das Zimtparfait: Zucker mit Wasser aufkochen. So lange kochen, bis der Zucker gelöst ist.

Schritt 2 von 5

Schritt 3 von 5

Sahne steif schlagen und unter die Eigelbmasse heben. Parfaitmasse in Gläser (à ca. 150 ml) füllen und zugedeckt mind. 4 Std. einfrieren.

Schritt 4 von 5

Für die Rotweinpflaumen: Von den Pflaumen etwas Saft abnehmen und mit Speisestärke verrühren. Pflaumen mit restlichem Saft in einen Topf geben. Rotwein zugießen.