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Wildschweinkeule mit Serviettenknödeln
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Susanne
Maggi Kochstudio Expertin
Die Wildschweinkeule ist ein deftiges Fleischgericht und zünftig obendrein. Schon probiert? In Malzbier zubereitet, dazu Serviettenknödeln. Nicht nur zum Oktoberfest ein Genuss.
Veröffentlicht am: 20.02.2024
3.4 kg
Wildschweinkeule mit Knochen
etwas
Salz
etwas
Pfeffer
200 g
Zwiebeln
50 g
HERTA Breakfast Bacon
3 EL
THOMY Reines Sonnenblumenöl
1 l
Malzbier
2 Päckchen
Maggi Sauce zu Schweinebraten, 2er Pack
250 g
Kastenweißbrot
200 ml
Milch
1 EL
Butter
2 Stängel
Petersilie
2
Ei(er)
etwas
Muskatnuss
3 l
Wasser
435 g
Maronenmus
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Nährwerte anzeigen
Energie
4502
kJ
1077
kcal
Fett
davon gesättigte Fettsäuren
davon gesättigte Fettsäuren
52
g
18
g
Kohlenhydrate
davon Zucker
davon Zucker
57
g
17
g
Ballaststoffe
5
g
Eiweiß
92
g
Salz
1.7
g
Alle Angaben pro Portion
Zubereitung
300 Minuten
Schritt 1
1 Min
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (150°C Umluft) vorheizen.
Schritt 2
10 Min
Wildschweinkeule mit Knochen waschen, trocken tupfen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. 150 g Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. HERTA Breakfast Bacon ebenfalls in Würfel schneiden.
Schritt 3
10 Min
In einem Bräter THOMY Reines Sonnenblumenöl heiß werden lassen. Wildschweinkeule darin von allen Seiten anbraten, dann herausnehmen. Anschließend Zwiebeln und Bacon anbraten.
Schritt 4
245 Min
Mit Malzbier ablöschen. MAGGI Sauce zu Schweinebraten einrühren und zum Kochen bringen. Keule in die Sauce legen und im Backofen mit geschlossenem Deckel ca. 4,5 Std. schmoren.
Schritt 5
6 Min
In der Zwischenzeit für die Serviettenknödel Kastenweißbrot vom Vortag in Würfel schneiden und in lauwarmer Milch quellen lassen. 50 g Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.
Schritt 6
12 Min
In einer Pfanne Butter heiß werden lassen und gewürfelte Zwiebeln darin anschwitzen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Ei(er) verquirlen und zusammen mit Zwiebeln und Petersilie zum eingeweichten Brot geben. Mit Salz und Pfeffer und Muskatnuss würzen und gut vermischen.
Schritt 7
4 Min
Ist die Masse noch zu flüssig noch 1-2 EL Semmelbrösel unterkneten. Einen Bogen Klarsichtfolie zurechtlegen, die Masse länglich in die Mitte verteilen und die Folie zu einer Rolle zusammenschlagen. Die Enden gut eindrehen und in Alufolie einschlagen.
Schritt 8
5 Min
In einem Topf reichlich Wasser (mind. 3 l) zum Sieden bringen. Serviettenknödel darin ca. 40 Min. garen. Die Wildschweinkeule aus dem Bräter nehmen, auf ein Backblech legen und bei 120°C warm halten. Die Sauce durch ein Sieb in einen Topf gießen. Evtl. noch zusätzlich das Fett mit einer Kelle von der Oberfläche entfernen.
Schritt 9
7 Min
Maronenmus mit dem Schneebesen gut unterrühren und nochmals kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben die Sauce noch binden. Serviettenknödel aus dem siedenden Wasser nehmen, auspacken und in Scheiben schneiden. Zusammen mit der Wildschweinkeule und der Sauce servieren.
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