Proteinquelle Ostern Abendessen

Saftige Lammkeule mit Füllung

Name: Saftige Lammkeule mit Füllung
Cuisine: Deutsche Küche
Ingredients: 50 Gramm Schalotten; 40 Gramm Cranberries getrocknet; 60 Gramm Aprikosen getrocknet; 1 Zweig Rosmarin; 40 Gramm Toastbrot; 1 Esslöffel Butter; 100 Gramm Zwiebeln; 3 Einheiten Knoblauchzehe(n); 200 Gramm Möhren; 200 Gramm Sellerieknollen; 1.2 Kilogramm Lammkeule ohne Knochen; 1 Teelöffel THOMY Delikatess-Senf mittelscharf (Tube); 2 Esslöffel Butterschmalz; 1 Esslöffel Tomatenmark; 300 Milliliter Rotwein; 500 Milliliter Wasser; 4 Teelöffel MAGGI Brühe mit Rind; 2 Einheiten Lorbeerblätter; 3 Zweige Majoran; 2 Esslöffel Soßenbinder für dunkle Soßen; 1 etwas Salz; 1 etwas Pfeffer

160 Min

Schwer

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Susanne Maggi Kochstudio Expertin

Es soll mal ein besonderes Fleischgericht auf den Tisch? Unser Vorschlag: eine saftige Lammkeule aus dem Ofen. Raffiniert gefüllt mit süßen Cranberries und Aprikosen. Maggi zeigt dir, wie es geht.

Veröffentlicht am: 20.02.2024

Zutaten

6 Portionen

50 g

Schalotten

40 g

Cranberries, getrocknet

60 g

Aprikosen, getrocknet

1 Slightly heaped teaspoon

Rosmarin

40 g

Toastbrot

1 EL

Butter

100 g

Zwiebeln

Knoblauchzehe(n)

200 g

Möhren

200 g

Sellerieknollen

1.2 kg

Lammkeule ohne Knochen

1 TL

THOMY Delikatess-Senf mittelscharf (Tube)

2 EL

Butterschmalz

1 EL

Tomatenmark

300 ml

Rotwein

500 ml

Wasser

4 TL

MAGGI Brühe mit Rind

MAGGI Brühe Mit Rind Glas

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Rezepte mit diesem Produkt

Lorbeerblätter

3 Slightly heaped teaspoons

Majoran

2 EL

Soßenbinder für dunkle Soßen

etwas

Salz

etwas

Pfeffer

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Nährwerte anzeigen

Energie

2734

654

kcal

Fett
davon gesättigte Fettsäuren

Kohlenhydrate
davon Zucker

Ballaststoffe

Eiweiß

Salz

2.1

Alle Angaben pro Portion

Schritt 1

1 Min

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (150°C Umluft) vorheizen.

Schritt 2

10 Min

Für die Füllung: Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Cranberries und Aprikosen fein hacken. Rosmarin waschen, trocken schütteln, die Nadeln abzupfen und fein hacken. Toastbrot in sehr kleine Würfel schneiden.

Schritt 3

7 Min

In einem Topf Butter heiß werden lassen und die Schalotten darin andünsten. Topf vom Herd nehmen. Toastbrot, jeweils 3 EL gehackte Früchte und Rosmarin unterrühren. Abkühlen lassen.

Schritt 4

6 Min

Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und in kleine Würfel schneiden. Möhren und Sellerieknollen putzen, waschen, schälen und in Würfel schneiden.

Schritt 5

6 Min

Lammkeule waschen, trocken tupfen, ausbreiten (evtl. eine Tasche einschneiden) und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Innen mit THOMY Delikatess-Senf bestreichen, die Füllung darin verteilen, umschlagen und die Lammkeule mit Rouladennadeln verschließen.

Schritt 6

130 Min

In einem Bräter Butterschmalz heiß werden lassen. Die Lammkeule darin von allen Seiten kräftig anbraten und herausnehmen. Im Bratensatz Zwiebeln, Knoblauch und Gemüse anbraten. Tomatenmark zugeben und kurz anrösten. Rotwein und Wasser zugießen und zum Kochen bringen. MAGGI Brühe mit Rind darin auflösen. Gefüllte Lammkeule wieder hineinlegen. Die restlichen Cranberries, Aprikosen, Lorbeerblätter und Majoran zugeben. Im Backofen zugedeckt auf der 2. Einschubleiste von unten ca. 120 Min. schmoren. Gefüllte Lammkeule herausnehmen und ruhen lassen. Die Sauce mit Soßenbinder bis zur gewünschten Sämigkeit binden. Die gefüllte Lammkeule in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Dazu schmecken Sesam-Kartoffeln.

Schritt 1 von 6

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (150°C Umluft) vorheizen.

Schritt 2 von 6

Schritt 3 von 6

In einem Topf Butter heiß werden lassen und die Schalotten darin andünsten. Topf vom Herd nehmen. Toastbrot, jeweils 3 EL gehackte Früchte und Rosmarin unterrühren. Abkühlen lassen.