Fleisch Herbst Abendessen

Rehkeule mit Kirsch-Sauce

Name: Rehkeule mit Kirsch-Sauce
Cuisine: Deutsche Küche
Ingredients: 150 Gramm Kirschen; 200 Gramm Zwiebeln; 3 Einheiten Knoblauchzehe(n); 750 Gramm Suppengemüse; 2 Zweige Rosmarin; 2 Zweige Thymian; 4 Einheiten Wacholderbeeren; 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel Pfeffer; 1/2 Teelöffel Piment gemahlen; 1.65 Kilogramm Rehkeule; 30 Gramm Butterschmalz; 1 Esslöffel Tomatenmark; 750 Milliliter Wasser; 250 Milliliter Rotwein; 4 Teelöffel Maggi Rinder Brühe Glas; 5 Scheiben Speck fett; 3 Esslöffel Soßenbinder für dunkle Soßen

200 Min

Schwer

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Susanne Maggi Kochstudio Expertin

Suchst du ein besonderes Gericht für den perfekten Abend mit Freunden? Dann probiere das Rezept für Rehkeule mit feiner Kirsch-Sauce.

Veröffentlicht am: 20.02.2024

Zutaten

8 Portionen

150 g

Kirschen

200 g

Zwiebeln

Knoblauchzehe(n)

750 g

Suppengemüse

2 Slightly heaped teaspoons

Rosmarin

2 Slightly heaped teaspoons

Thymian

Wacholderbeeren

1 TL

Salz

0.5 TL

Pfeffer

0.5 TL

Piment, gemahlen

1.65 kg

Rehkeule

30 g

Butterschmalz

1 EL

Tomatenmark

750 ml

Wasser

250 ml

Rotwein

4 TL

MAGGI Brühe mit Rind

MAGGI Brühe Mit Rind Glas

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5 Slightly leveled tablespoons

Speck, fett

3 EL

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Nährwerte anzeigen

Energie

1877

449

kcal

Fett
davon gesättigte Fettsäuren

Kohlenhydrate
davon Zucker

Ballaststoffe

Eiweiß

Salz

2.2

Alle Angaben pro Portion

Schritt 1

1 Min

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (150°C Umluft) vorheizen. Kirschen auftauen lassen.

Schritt 2

10 Min

Zwiebeln und Knoblauchzehe(n) schälen und in kleine Würfel schneiden. Suppengemüse putzen, waschen, schälen und in Stücke schneiden. Rosmarin und Thymian waschen und trocken schütteln. Zerdrückte Wacholderbeeren mit Salz, Pfeffer und Piment vermischen.

Schritt 3

25 Min

Rehkeule häuten, waschen, und trocken tupfen. Mit der Gewürzmischung rundherum einreiben und mit Küchengarn locker zu einer Rolle binden. In einem Bräter Butterschmalz heiß werden lassen. Rehkeule darin von allen Seiten anbraten und herausnehmen. Im Bratensatz Zwiebeln, Knoblauch und Suppengemüse ca. 5 Min. anrösten. Tomatenmark zugeben und ca. 1 Min. mitrösten. Kräuterzweige zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 4

160 Min

Wasser und Rotwein zugießen und zum Kochen bringen. MAGGI Rinder Brühe darin auflösen. Rehkeule in den Bräter legen und mit Speck belegen. Im vorgeheizten Backofen geschlossen ca. 2 Std. schmoren. Danach den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (170°C Umluft) einstellen und weitere 30 Min. schmoren. Rehkeule aus dem Bräter nehmen, Speck entfernen, in Alufolie wickeln und warm stellen. Kräuterzweige entfernen, Schmorflüssigkeit mit Gemüse aus dem Bräter durch ein Sieb in einen Topf passieren und aufkochen. Mit Soßenbinder bis zur gewünschten Sämigkeit binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kirschen kurz vor dem Servieren dazugeben.