Ballaststoffreich Party Brunch

Mohn-Marzipan-Mousse mit feiner Himbeersauce

Name: Mohn-Marzipan-Mousse mit feiner Himbeersauce
Prep time: 1 s
Cook time: 29 s
Total time: 30 s
Yield: 10
Cuisine: International,Deutsche Küche
Ingredients: 6 Blätter Gelatine; 200 Gramm Marzipanrohmasse; 250 Milliliter Milch 1 5% Fett; 20 Gramm Mohn; 2 Einheiten Eigelb; 210 Gramm Zucker; 300 Milliliter Schlagsahne; 350 Milliliter trockener Weißwein; 4 Esslöffel Granatapfelsirup (ungesüßt); 750 Gramm Himbeeren tiefgefroren; 1 etwas Soßenbinder für helle Soßen

30 Min

Schwer

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Susanne Maggi Kochstudio Expertin

Du möchtest für deine Lieben ein ganz besonderes Dessert vorbereiten? Wie wäre es hiermit: cremig-feine Mohn-Marzipan-Mousse mit einer feinen Himbeersauce. Raffiniert und richtig lecker.

Veröffentlicht am: 14.11.2018

Zutaten

10 Portionen

6 Blätter

Gelatine

200 g

Marzipanrohmasse

250 ml

Milch, 1,5% Fett

20 g

Mohn

Eigelb

210 g

Zucker

300 ml

Schlagsahne

350 ml

trockener Weißwein

4 EL

Granatapfelsirup (ungesüßt)

750 g

Himbeeren, tiefgefroren

etwas

Soßenbinder für helle Soßen

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Nährwerte anzeigen

Energie

1584

379

kcal

Fett
davon gesättigte Fettsäuren

Kohlenhydrate
davon Zucker

Ballaststoffe

Eiweiß

Salz

0.1

Alle Angaben pro Portion

Schritt 1

1 Min

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Marzipanrohmasse in Stücke zupfen.

Schritt 2

16 Min

In einem Topf Milch mit Marzipan und Mohn unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich die Marzipanmasse vollständig gelöst hat. Topf von der Kochstelle nehmen. Mit einem Handrührgerät Eigelb mit 60 g Zucker cremig schlagen und mit 4 EL der Marzipanmasse vermengen. Anschließend mit in den Topf geben und bei geringer Wärmezufuhr unter ständigem Rühren erhitzen, bis eine Bindung entsteht. Topf von der Kochstelle nehmen. Die Gelatine ausdrücken, zur Masse geben und gut unterrühren. Die Masse kurz abkühlen lassen.

Schritt 3

6 Min

Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Mohn-Marzipan-Masse heben. Dessertgläser schräg in Kasten- oder Auflaufformen stellen und mit Aluminiumfolie fixieren. Die Mousse auf die Gläser verteilen und 90 Min. kalt stellen.

Schritt 4

7 Min

Für die Himbeersauce: 150 g Zucker in einem Topf karamellisieren und mit Weißwein ablöschen. Grenadine zugeben und gut einrühren. Himbeeren zugeben und kurz einkochen. Anschließend durch ein feines Sieb passieren, nochmals erhitzen und mit Soßenbinder bis zur gewünschten Sämigkeit binden und abkühlen lassen. Die Sauce auf die Dessertgläser verteilen und sofort servieren.

Tipp zur Kühlzeit:

Zubereitungszeit ohne 90 Kühlzeit der Mousse.