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Lammrückenfilets mit Pumpernickelkruste
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Susanne
Maggi Kochstudio Expertin
Köstliche Lammrückenfilets mit Pumpernickelkruste und leckerem Bohnengemüse mit Feta, Tomaten und Pinienkernen. Ein feines Gericht für besondere Anlässe.
Veröffentlicht am: 10.02.2018
300 g
grüne Bohnen
200 g
Zwiebeln
1
Knoblauchzehe(n)
2 Stängel
Minze
Hiermit geht’s auch
100 g
Fetakäse
400 g
Tomaten a.d. Dose
30 g
Pinienkerne
1 EL
THOMY Reines Rapsöl
2 TL
Maggi Klare Brühe, Glas
90 g
Pumpernickel
60 g
Butter
60 g
Pflaumen, getrocknet u. entsteint
etwas
Cayennepfeffer
600 g
Lammrückenfilets
2 EL
THOMY Reines Sonnenblumenöl
1 TL
Salz
etwas
Pfeffer
Nährwerte anzeigen
Energie
2533
kJ
606
kcal
Fett
davon gesättigte Fettsäuren
davon gesättigte Fettsäuren
37
g
15
g
Kohlenhydrate
davon Zucker
davon Zucker
27
g
14
g
Ballaststoffe
8
g
Eiweiß
41
g
Salz
3
g
Alle Angaben pro Portion
Zubereitung
55 Minuten
Schritt 1
6 Min
Für das Bohnengemüse: Bohnen putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Bohnen in kochendem Wasser ca. 5 Min. garen, dann abtropfen lassen.
Schritt 2
9 Min
Zwiebeln und Knoblauchzehe schälen und in kleine Würfel schneiden. Minze waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und klein schneiden. Feta-Käse in Würfel schneiden. Die Tomaten aus dem Saft nehmen und klein schneiden.
Schritt 3
10 Min
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und herausnehmen. In der Pfanne THOMY Reines Rapsöl heiß werden lassen. Die Zwiebeln darin anschwitzen. Knoblauch und Bohnen zugeben und mitanschwitzen. Tomatensaft zugeben und MAGGI Klare Brühe darin auflösen. Zugedeckt ca. 15 Min. bei mittlerer Temperatur kochen.
Schritt 4
2 Min
Tomatenwürfel und Feta untermischen und weitere 10 Min. kochen. Zum Schluss Minze und Pinienkerne unterrühren.
Schritt 5
1 Min
Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (170°C Umluft) vorheizen.
Schritt 6
4 Min
Für die Kruste: Pumpernickel in kleine Stücke brechen und mit weicher Butter, Pflaumen, Salz und Cayennepfeffer in einem Standmixer zu einer Paste verarbeiten.
Schritt 7
1 Min
Lammrückenfilets waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 8
22 Min
In einer Pfanne THOMY Reines Sonnenblumenöl heiß werden lassen. Die Lammrückenfilets von beiden Seiten scharf anbraten. Auf ein Backblech mit Backpapier legen und die Kruste auf die Lammfilets verteilen. Im Backofen 12-15 Min. gratinieren. Die Lammrückenfilets zusammen mit dem Bohnengemüse anrichten.
Dazu noch Baguette reichen.
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