Gefüllte Auberginen mit Couscous und Feigen

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Ballaststoffreich Sommer Abendessen

Gefüllte Auberginen mit Couscous und Feigen

Name: Gefüllte Auberginen mit Couscous und Feigen
Prep time: 5 s
Cook time: 43 s
Total time: 60 s
Yield: 4
Cuisine: Türkische Küche,Levante Küche
Ingredients: 2 Einheiten Aubergine(n); 4 Esslöffel Olivenöl; 2 Einheiten Knoblauchzehe(n); 50 Gramm Zwiebeln; 100 Gramm Feigen getrocknet; 2 Esslöffel Mandelblättchen; 1 etwas Zimt; 150 Gramm Couscous; 300 Milliliter Wasser; 1 Beutel MAGGI Fix für Paprika Hack Pfanne; 2 Stängel Minze; 250 Gramm Sahnejoghurt; 1 etwas Kreuzkümmel; 150 Gramm Granatäpfel; 1 etwas Salz

60 Min

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Aylin Maggi Kochstudio Expertin

Lust auf etwas Vegetarisches? Wie wäre es hiermit: gefüllte Auberginen mit Couscous und Feigen lassen dein Herz höher schlagen. Probier es aus mit unserem Rezept von MAGGI.

Veröffentlicht am: 21.02.2024

Zutaten

4 Portionen

Aubergine(n)

4 EL

Olivenöl

Knoblauchzehe(n)

50 g

Zwiebeln

100 g

Feigen, getrocknet

2 EL

Mandelblättchen

etwas

Zimt

150 g

Couscous

300 ml

Wasser

1 Beutel

MAGGI Fix für Paprika Hack Pfanne

MAGGI Fix für Paprika-Hack Pfanne

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Rezepte mit diesem Produkt

2 Stängel

Minze

250 g

Sahnejoghurt

etwas

Kreuzkümmel

150 g

Granatäpfel

etwas

Salz

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Nährwerte anzeigen

Energie

1685

403

kcal

Fett
davon gesättigte Fettsäuren

Kohlenhydrate
davon Zucker

Ballaststoffe

Eiweiß

Salz

0.2

Alle Angaben pro Portion

Schritt 1

1 Min

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (170°C Umluft) vorheizen.

Schritt 2

25 Min

Auberginen putzen, waschen und halbieren. Die Auberginen mit einem Esslöffel aushöhlen (dabei einen ca. 0,5 cm breiten Rand stehen lassen). 2 EL Olivenöl und 1 Prise Salz in den Auberginen verteilen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und ca. 25 Min. im Ofen backen.

Schritt 3

4 Min

In der Zwischenzeit Knoblauchzehen und Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Das Innere der Aubergine grob würfeln. Feigen ebenfalls fein würfeln.

Schritt 4

7 Min

Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und herausnehmen. 2 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Aubergine ca. 5 Min. darin anbraten.

Schritt 5

11 Min

Zimt, Feigen und Couscous zugeben. Mit Wasser ablöschen und MAGGI Fix für Paprika Hack Pfanne einrühren. Kurz aufkochen lassen, den Herd ausschalten und den Couscous 10 Min. quellen lassen.

Schritt 6

8 Min

Für den Dip: Minze waschen, Blättchen von den Stielen zupfen und klein schneiden. Sahne-Joghurt mit Kreuzkümmel, 1 Prise Salz und Minze verrühren und abschmecken. Von den Granatäpfeln den Kelchansatz herausschneiden, die Früchte auseinander brechen und die Kerne herausdrücken.

Schritt 7

4 Min

Die Auberginen aus dem Ofen nehmen und mit Couscous füllen. Den Joghurt-Dipp auf den Auberginen verteilen und mit Mandeln und Granatapfelkernen garnieren.

Schritt 1 von 7

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (170°C Umluft) vorheizen.

Schritt 2 von 7

Schritt 3 von 7

In der Zwischenzeit Knoblauchzehen und Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Das Innere der Aubergine grob würfeln. Feigen ebenfalls fein würfeln.

Schritt 4 von 7

Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und herausnehmen. 2 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Aubergine ca. 5 Min. darin anbraten.

Schritt 5 von 7

Zimt, Feigen und Couscous zugeben. Mit Wasser ablöschen und MAGGI Fix für Paprika Hack Pfanne einrühren. Kurz aufkochen lassen, den Herd ausschalten und den Couscous 10 Min. quellen lassen.

Schritt 6 von 7

Schritt 7 von 7

Die Auberginen aus dem Ofen nehmen und mit Couscous füllen. Den Joghurt-Dipp auf den Auberginen verteilen und mit Mandeln und Granatapfelkernen garnieren.