Vegetarisch Date Brunch

Espresso-Waldbeeren-Parfait mit Knusperstreuseln

Name: Espresso-Waldbeeren-Parfait mit Knusperstreuseln
Cook time: 85 s
Total time: 85 s
Yield: 8
Cuisine: Französische Küche
Ingredients: 165 Gramm Zucker; 60 Gramm Espressobohnen; 1 Teelöffel Zitronenschale abgerieben; 25 Milliliter Orangensaft; 125 Gramm Beerenmischung tiefgefroren; 200 Milliliter Schlagsahne; 4 Einheiten Eigelb; 120 Gramm Mehl; 1 etwas Salz; 20 Gramm Mandeln gehackt; 70 Gramm Butter

85 Min

Mittel

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Maggi Kochstudio Expertin Susanne Profil

Susanne Maggi Kochstudio Expertin

Dieses Espresso-Waldbeeren-Parfait mit Knusperstreuseln ist ein absoluter Dessert-Traum! Damit kannst du bei Deinen Gästen richtig punkten.

Veröffentlicht am: 20.11.2018

Zutaten

8 Portionen

165 g

Zucker

60 g

Espressobohnen

1 TL

Zitronenschale, abgerieben

25 ml

Orangensaft

125 g

Beerenmischung, tiefgefroren

200 ml

Schlagsahne

Eigelb

120 g

Mehl

etwas

Salz

20 g

Mandeln, gehackt

70 g

Butter

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Energie

1388

332

kcal

Fett
davon gesättigte Fettsäuren

Kohlenhydrate
davon Zucker

Ballaststoffe

Eiweiß

Salz

0.2

Alle Angaben pro Portion

Schritt 1

6 Min

In einem kleinen Topf 150ml Wasser, 80g Zucker und Espressobohnen ca. 4 Min. schwach kochen lassen. Topf vom Herd ziehen, Zitronenschale zugeben und zwei Stunden ziehen lassen. Dann den Espresso-Sirup durch ein Sieb gießen.

Schritt 2

25 Min

Für das Waldbeerenpüree in einem kleinen Topf 25 g Zucker hellbraun karamellisieren. 50 ml Wasser und Orangensaft zugießen. Beeren dazugeben und bei mittlerer Wärmezufuhr ca. 15 Min. köcheln lassen. Beeren mit einem Stabmixer pürieren, durch ein feines Sieb streichen und kalt stellen.

Schritt 3

3 Min

Sahne steif schlagen.

Schritt 4

20 Min

Eigelbe über einem heißen Wasserbad ca. 8 Min. mit dem Espresso-Sirup cremig aufschlagen. Danach in einem kalten Wasserbad kalt rühren. Sahne unterheben und in eine Auflaufform (26 cm x 19 cm) füllen. Das Beerenpüree auf dem Parfait verteilen und mit einer Gabel unterziehen, so dass eine Marmorierung entsteht. Abgedeckt mindestens 1,5 Stunden in den Gefrierschrank stellen.

Schritt 5

1 Min

Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze (150°C Umluft) vorheizen.

Schritt 6

30 Min

Für die Knusperstreusel in einer Schüssel Mehl, 60g Zucker, Salz und Mandeln vermischen. Butter in kleine Stücke schneiden, unterkneten und mit den Händen zu Streuseln reiben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und auf der 2. Schiene von unten ca. 25 Min. hellbraun backen. Abkühlen lassen. Knusperstreusel mit dem Espresso-Waldbeeren-Parfait servieren. Zubereitungszeit ohne Gefrierzeit.

Rezept-Tipp

Verfeinern Sie das Parfait mit 1 EL Orangenlikör, indem Sie diesen im heißen Wasserbad mit cremig aufschlagen.