Enchiladas mit Gemüsefüllung
Ballaststoffreich Abendessen Mexikanische Küche

Enchiladas mit Gemüsefüllung

12
50 Min
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Larissa
Lara Maggi Kochstudio Expertin

Hast du schon die genussvollen Enchiladas probiert? Ohne Fleisch und gemüsig lecker. Der Geschmack wird dich überzeugen.

Veröffentlicht am: 20.02.2024

Zutaten

-
4 Stück
+

Dieses Gericht wurde für 4 Portionen optimiert. Menge und Zeiten müssen eventuell variiert werden. Hier findest du weitere Informationen zu angepassten Portionsgrößen: Tipps & Tricks

100 g
Tomaten
400 g
Zucchini
50 g
Zwiebeln
4 Stängel
Petersilie
250 g
Kidneybohnen
1 EL
THOMY Reines Sonnenblumenöl
1 EL
Tomatenmark
 etwas
Salz
 etwas
Pfeffer
4 
Tortilla(s)
300 ml
Wasser
1 Beutel
MAGGI Fix für Tomaten- Bolognese
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100 g
Emmentaler, gerieben
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Unsere besten Tipps & Tricks bei angepassten Portionsgrößen

Wenn die Mengen vergrößert werden, verlängert sich eventuell die Garzeit! Lieber einmal mehr nachschauen. Wasser & Gewürze etwas sparsamer einsetzen und lieber später mehr dazu geben. Und gesunder Menschenverstand: 1,8 Eier machen natürlich keinen Sinn :)

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Nährwerte anzeigen

Energie
1509
kJ
361
kcal
Fett
davon gesättigte Fettsäuren
14
g
7
g
Kohlenhydrate
davon Zucker
39
g
10
g
Ballaststoffe
7
g
Eiweiß
18
g
Salz
1.5
g
Alle Angaben pro Portion
KOCHDAUER
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Lass uns kochen

Zubereitung

Lass uns kochen
50 Minuten
Schritt 1
1 Min
Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (170°C Umluft) vorheizen.
Schritt 2
10 Min
Für die Füllung Tomaten waschen, den Blütenansatz entfernen und in Würfel schneiden. Zucchini putzen, waschen und in Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Kidneybohnen abtropfen lassen.
Schritt 3
15 Min
In einem Topf THOMY Reines Sonnenblumenöl heiß werden lassen. Die Zwiebel- und Zucchiniwürfel darin andünsten. Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten. Tomaten und Kidneybohnen zugeben und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Das Gemüse auf die Tortilla(s) verteilen, aufrollen und in eine Auflaufform legen.
Schritt 4
24 Min
In dem Topf Wasser erwärmen und MAGGI Fix für Tomaten- Bolognese einrühren und zum Kochen bringen. Petersilie unterrühren und über die Enchiladas verteilen. Mit Emmentaler bestreuen und im Backofen ca. 15 Min. überbacken. Die Enchiladas mit einem gemischten Salat servieren.
Rezept-Tipp
Wer möchte, gibt noch 4 EL Schmand oder Crème fraîche unter den Käse. Oder den Schmand dazu servieren.
Enchiladas mit Gemüsefüllung

Schritt 1 von 4

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (170°C Umluft) vorheizen.

Enchiladas mit Gemüsefüllung

Schritt 2 von 4

Für die Füllung Tomaten waschen, den Blütenansatz entfernen und in Würfel schneiden. Zucchini putzen, waschen und in Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Kidneybohnen abtropfen lassen.

Enchiladas mit Gemüsefüllung

Schritt 3 von 4

In einem Topf THOMY Reines Sonnenblumenöl heiß werden lassen. Die Zwiebel- und Zucchiniwürfel darin andünsten. Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten. Tomaten und Kidneybohnen zugeben und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Das Gemüse auf die Tortilla(s) verteilen, aufrollen und in eine Auflaufform legen.

Enchiladas mit Gemüsefüllung

Schritt 4 von 4

In dem Topf Wasser erwärmen und MAGGI Fix für Tomaten- Bolognese einrühren und zum Kochen bringen. Petersilie unterrühren und über die Enchiladas verteilen. Mit Emmentaler bestreuen und im Backofen ca. 15 Min. überbacken. Die Enchiladas mit einem gemischten Salat servieren.

Rezept-Tipp
Wer möchte, gibt noch 4 EL Schmand oder Crème fraîche unter den Käse. Oder den Schmand dazu servieren.
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