Eier Herbst Abendessen

Bratapfel-Parfait

Name: Bratapfel-Parfait
Cuisine: europäisch,Deutsche Küche
Ingredients: 6 Einheiten Äpfel (säuerlich); 20 Gramm Marzipanrohmasse; 2 Esslöffel Mandeln (gemahlen); 1/2 Teelöffel Zimt; 2 Esslöffel Amaretto; 50 Milliliter Apfelsaft; 550 Milliliter Schlagsahne; 1 Einheit Vanilleschote; 3 Einheiten Eigelbe; 300 Gramm Zucker; 2 Esslöffel Calvados; 4 Esslöffel Mandelblättchen; 50 Gramm Butter; 150 Gramm Crème fraîche

60 Min

Mittel

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Aylin Maggi Kochstudio Expertin

Das feine Bratapfel-Parfait ist das ideale Dessert, wenn es etwas festlicher sein darf. Die Apfelnote wird durch Vanille, Amaretto und Zimt verfeinert. Mit der warmen Karamellsauce erwartet dich ein unwiderstehlicher Genuss.

Veröffentlicht am: 16.02.2024

Zutaten

8 Portionen

Äpfel (säuerlich)

20 g

Marzipanrohmasse

2 EL

Mandeln (gemahlen)

0.5 TL

Zimt

2 EL

Amaretto

50 ml

Apfelsaft

550 ml

Schlagsahne

Vanilleschote

Eigelbe

300 g

Zucker

2 EL

Calvados

4 EL

Mandelblättchen

50 g

Butter

150 g

Crème fraîche

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Nährwerte anzeigen

Energie

2654

635

kcal

Fett
davon gesättigte Fettsäuren

Kohlenhydrate
davon Zucker

Ballaststoffe

Eiweiß

Salz

0.1

Alle Angaben pro Portion

Schritt 1

1 Min

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (170°C Umluft) vorheizen.

Schritt 2

8 Min

Äpfel waschen, schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden.

Schritt 3

24 Min

Marzipanrohmasse in Würfel schneiden. Zusammen mit Mandeln, Zimt, Amaretto, Apfelwürfeln und Apfelsaft vermischen und in eine Auflaufform geben. Im Backofen ca. 20 Min. backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und pürieren. 400 ml Sahne steif schlagen.

Schritt 4

10 Min

Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen. Eigelb zusammen mit 150 g Zucker und dem Vanillemark schaumig rühren. Das Apfelpüree, Sahne und Calvados unterheben.

Schritt 5

5 Min

Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten und abkühlen lassen. Eine Kastenform (1,2l) mit Frischhaltefolie auslegen. Die Mandeln hineinstreuen und die Creme einfüllen. Über Nacht, mindestens 6 Stunden, im Eisfach gefrieren lassen.

Schritt 6

10 Min

Für die Karamellsauce: In einer Pfanne Butter schmelzen. 150 g Zucker darin auflösen und bei geringer Wärmezufuhr karamellisieren lassen. Crème fraîche und 150 ml Sahne unterrühren und aufkochen lassen.

Schritt 7

2 Min

Parfait stürzen, Folie abziehen und in Scheiben schneiden. Mit Karamellsauce anrichten und servieren.

Schritt 1 von 7

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (170°C Umluft) vorheizen.

Schritt 2 von 7

Äpfel waschen, schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden.

Schritt 3 von 7

Schritt 4 von 7

Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen. Eigelb zusammen mit 150 g Zucker und dem Vanillemark schaumig rühren. Das Apfelpüree, Sahne und Calvados unterheben.