Proteinquelle Frühling Abendessen

Auberginenröllchen mit Fetafüllung

Name: Auberginenröllchen mit Fetafüllung
Cuisine: Italienische Küche
Ingredients: 200 Gramm Champignons frisch; 50 Gramm Zwiebeln; 300 Gramm Auberginen; 50 Gramm Pinienkerne; 2 Esslöffel THOMY Reines Sonnenblumenöl; 100 Gramm Fetakäse; 1 Einheit Eigelb; 250 Milliliter Wasser; 1 Päckchen MAGGI Tomaten Sauce (2er Pack); 2 Stängel Basilikum; 1 etwas Maggi Würzmischung 1 für gebratenes Fleisch

35 Min

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Melanie Maggi Kochstudio Expertin

Lecker ohne Fleisch: Auberginenröllchen gefüllt mit Feta in Tomatensauce mit knackigen Pinienkernen. Maggi zeigt dir, wie es geht.

Veröffentlicht am: 18.02.2024

Zutaten

2 Portionen

200 g

Champignons, frisch

50 g

Zwiebeln

300 g

Auberginen

50 g

Pinienkerne

2 EL

THOMY Reines Sonnenblumenöl

100 g

Fetakäse Hiermit geht’s auch

Eigelb

250 ml

Wasser

1 Päckchen

MAGGI Tomaten Sauce (2er Pack)

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2 Stängel

Basilikum

etwas

Maggi Würzmischung 1, für gebratenes Fleisch

Maggi Würzmischung Nr. 1 - Gebratenes Fleisch mit Pfeffer

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Energie

2328

557

kcal

Fett
davon gesättigte Fettsäuren

Kohlenhydrate
davon Zucker

Ballaststoffe

Eiweiß

Salz

1.3

Alle Angaben pro Portion

Schritt 1

6 Min

Champignons putzen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Auberginen putzen, waschen und längs in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

Schritt 2

2 Min

In einer beschichteten Pfanne Pinienkerne ohne Zugabe von Fett rösten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Schritt 3

7 Min

In der Pfanne THOMY Reines Sonnenblumenöl heiß werden lassen. Die Auberginenscheiben nacheinander von beiden Seiten braten, dann aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen.

Schritt 4

8 Min

Zwiebeln und Champignons in der Pfanne braten. Mit MAGGI Würzmischung 1 würzen und abschmecken. Fetakäse zerbröckeln. Zusammen mit dem Eigelb unter die Champignon-Zwiebelmasse mengen. Die Auberginenscheiben jeweils mit ca. 1 TL Masse bestreichen und die Scheiben dann aufrollen.

Schritt 5

10 Min

In einem Topf Wasser zum Kochen bringen. MAGGI Tomatensoße mit einem Schneebesen einrühren und bei geringer Wärmezufuhr ca. 1 Min. kochen. Die Auberginenröllchen mit der Naht nach unten in die Sauce geben und ca. 5-6 Min. bei geringer Wärmezufuhr und geschlossenem Deckel garen.

Schritt 6

2 Min

Basilikum waschen, Blättchen von den Stielen zupfen und klein schneiden. Zusammen mit den Pinienkernen über die Auberginenröllchen streuen. Dazu Reis oder Ciabatta servieren.

Schritt 1 von 6

Champignons putzen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Auberginen putzen, waschen und längs in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

Schritt 2 von 6

In einer beschichteten Pfanne Pinienkerne ohne Zugabe von Fett rösten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Schritt 3 von 6

In der Pfanne THOMY Reines Sonnenblumenöl heiß werden lassen. Die Auberginenscheiben nacheinander von beiden Seiten braten, dann aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen.

Schritt 4 von 6

Schritt 5 von 6

Schritt 6 von 6

Basilikum waschen, Blättchen von den Stielen zupfen und klein schneiden. Zusammen mit den Pinienkernen über die Auberginenröllchen streuen. Dazu Reis oder Ciabatta servieren.