Steak richtig braten - so funktioniert´s

Was gibt es Besseres, als ein saftiges Steak mit tollen Beilagen zu braten? Damit du bei deiner nächsten Gelegenheit erstklassige Steaks servierst, die deinen Gästen das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen, haben wir hier eine Schritt-für-Schritt Anleitung für dich. So kannst du jedes Steak auf den Punkt braten. Es ist kinderleicht – aber sieh‘ selbst!

Es gibt einige Dinge, die du beachten und gegebenenfalls besorgen solltest, bevor du mit dem Braten loslegst:

So einfach… und doch so lecker! Gibt’s nicht? Gibt’s doch! In der folgenden Schritt-für-Schritt-Anleitung zeigen wir dir, wie du dein Steak auf den Punkt braten kannst – in der Pfanne.

1. Steak vorbereiten Nimm‘ das Fleisch ca. eine halbe Stunde bis Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank und lass‘ es bei Zimmertemperatur liegen. Salze oder würze es noch nicht – sonst entziehst du ihm wertvolle Flüssigkeit! Drücke die Steaks, wenn nötig, mit dem Handballen in Form. Sie sollten 2 bis 3 cm dick sein. Schneide (falls vorhanden) den Fettrand in 1-Zentimeter-Abständen mit einem scharfen Messer ein, damit sich das Steak  nicht in der Pfanne wölbt. Um einen Flüssigkeitsverlust zu vermeiden, solltest du darauf achten, nicht ins Fleisch zu schneiden.
2. Pfanne erhitzen Die Pfanne mit wenig Öl (oder Butterschmalz) auspinseln und erhitzen. Öl und Pfanne haben zum Steak braten die richtige Temperatur, wenn sich kleine Bläschen bilden. Das Fleisch sollte sofort zischen, wenn du es in die Pfanne legst.
3. Anbraten Falls du eine Edelstahlpfanne verwendest, klebt jetzt alles fest – aber keine Panik! Nach 2-3 Minuten löst sich das Fleisch vom Boden, ohne anzubrennen. Das Fleisch erst von der einen, dann von der anderen Seite anbraten, sodass sich auf beiden Seiten eine dünne Kruste bildet. 
4. Würzen Der richtige Zeitpunkt zum Würzen ist Geschmackssache: du kannst vor oder während des Bratens würzen, wir empfehlen aber, bis nach dem Kurzbraten zu warten, da Salz dem rohen Fleisch Saft entziehen und Pfeffer beim Braten bei hoher Temperatur verbrennen kann.
5. Garzeit und Garprobe Je nach gewünschter Garstufe und Dicke des Fleisches das Steak bei reduzierter Hitze fertig garen: Ein 2 bis 3 cm dickes Rinderfiletsteak ist nach weiteren 2 Minuten zwischen rare (blutig) und medium (rosa), nach 4 Minuten medium und nach 6 Minuten well done (durch). Garprobe: Gibt das Fleisch auf Fingerdruck am Rand und in der Mitte elastisch nach, ist das Steak blutig. Es ist medium, wenn es sich in der Mitte eindrücken lässt und durchgebraten, wenn es sich gleichmäßig fest anfühlt.                                                                                         
6. Ruhezeit Vor dem Servieren das Steak noch einmal 5 bis 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen – so wird das Fleisch besonders zart!

Wie roh oder durchgebraten das Steak zu sein hat, ist eine Frage des persönlichen Geschmacks. Die Gastronomie kennt verschiedene Garstufen für Steaks, die sich am einfachsten mit einem Fleischthermometer messen lassen. Hier gilt:

• Rare (blutig): ca. 46 °C
• Medium rare (leicht blutig): ca. 52 °C
• Medium (rosa): 55 – 60 °C
• Medium well (halbrosa): 62 °C
• Well done (durchgebraten): 65 – 70 °C

Rindersteaks werden aus der Hüfte und dem Rücken geschnitten (nur das Flanksteak stammt aus dem Bauchlappen) und unterscheiden sich durch ihren Zuschnitt (z.B. mit oder ohne Knochen) und die unterschiedliche Marmorierung mit Fett. Rumpsteak, Hüftsteak und Rib-Eye-Steak sind die bekanntesten unter den vielen leckeren Steak-Arten, die es gibt.

Der Backofen in Kombination mit der Herdplatte ist der ideale Küchenhelfer, wenn es darum geht, ein zartes Steak zu braten. Ursprünglich kommt diese Methode aus der Profi-Küche, lässt sich aber auch am heimischen Herd umsetzen. Da die Backofentemperaturen häufig nur ungenau einzustellen sind, hilft ein separates Backofen- oder Fleischthermometer.

Besonders geeignet ist diese Methode für zarte Steaks wie Entrecôte oder Rumpsteak, die beim Braten im Backofen schön saftig bleiben.

So geht’s nach der Methode Schubeck:

1.  Das Fleisch etwa 20 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, in dieser Zeit den Backofen auf 100° C vorheizen. Der Ofenrost kommt in den mittleren Einschub, die Fettpfanne darunter.
2. Etwas Fett in einer Pfanne bei hoher Temperatur erhitzen. Das Fleisch von beiden Seiten mit einem Papiertuch trockentupfen und von beiden Seiten etwa 2-3 Minuten hellbraun anbraten.
3. Jetzt das Steak würzen und für etwa 20 bis 25 Minuten auf dem Rost im Ofen fertiggaren. Es ist perfekt, sobald eine Kerntemperatur von 58 bis 60 °C erreicht ist.

Das Schöne an dieser Methode: Während das Steak im Ofen fertiggart, kannst du ganz in Ruhe die Beilagen und Dips vorbereiten. Ganz köstlich schmeckt auch eine leckere MAGGI Jägersauce zum gebratenen Steak.

Wer weniger Zeit benötigt, kann das Steak nach dem Anbraten auch direkt in einer ofenfesten Pfanne in den auf etwa 160 °C Umluft vorgeheizten Ofen geben. Dort ist es je nach gewünschter Garstufe nach etwa 7 bis 12 Minuten fertig.

Wie beim Braten in der Pfanne solltest du auch hier das Steak vor dem Anschneiden noch einige Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilt.

Steak und Grill, das passt zusammen wie Sommer, Sonne und ein schöner Abend mit Freunden! Ob du Purist bist und für Holzkohle brennst oder gleich loslegen willst und deshalb den Gasgrill bevorzugst: Wenn du unsere Tipps zum Steakbraten beachtest, steht deinem perfekten Steakgenuss nichts mehr im Weg!

Für ein optimales Grillergebnis ist die Temperatur beim Angrillen entscheidend. Beim Holzkohlegrill gelingt das am besten, wenn du Holzkohlebriketts verwendest. Sind diese durchgeglüht, kannst du loslegen. Hat dein Grill ein Thermometer im Deckel, sollte es jetzt ca. 270 °C anzeigen.

Die Hitze des Grills sorgt dafür, dass köstliche Röstaromen entstehen. Wenn du die 90-90-90-90-Methode anwendest, bekommst du ein perfekt gebratenes Steak mit einem ansehnlichen Rautenmuster.

Steak Braten auf dem Grill mit der 90-90-90-90-Methode:

1. Lege das Steak auf den Rost und drücke es leicht an.
2. Nach 90 Sekunden drehst du es um 45 Grad auf die eine Seite
3. Nach weiteren 90 Sekunden wendest du es auf die „Rückseite“
4. Nach noch einmal 90 Sekunden drehst Du es wieder um 45 Grad und lässt es für die letzten 90 Sekunden braten.

Wie bei allen anderen Zubereitungsarten solltest du auch beim Grillen das fertige Steak für ein paar Minuten ruhen lassen, bevor du es dir schmecken lässt – zum Beispiel mit unseren leckeren Salaten zum Grillen!

• Lasse die Steaks nach dem Garen für etwa 5-10 Minuten ruhen, damit sich der Fleischsaft besser verteilen kann. Wenn du verhindern möchtest, dass die Stücke auskühlen, kannst du sie in Alufolie einwickeln.
• Verwende zum Umdrehen der Fleischstücke in der Pfanne eine Grill- oder Küchenzange. Eine Gabel birgt die Gefahr, dass du versehentlich ins Fleisch hineinstichst.
• Als Beilage bieten sich klassisch-knusprige Ofenkartoffeln an. Wenn du es lieber etwas ausgefallener magst, empfehlen wir dir, deine Steaks mit Kartoffelpüree und Honiggemüse zu kombinieren – unschlagbar lecker!