Messerarten – alles hat seinen Zweck

Santoku ist das japanische Wort für “drei Tugenden”. Den Namen hat diese Messerart daher, dass du damit Fleisch, Fisch und Gemüse schneiden kannst. Die sehr hohe Messerklinke hat den Vorteil, dass du die bereits geschnittenen Lebensmittel draufschieben und sie damit in den Kochtopf oder die Schüssel befördern kannst. Die Standardlänge eines Santoku Messers beträgt etwa 17-18cm.

Übersetzt heißt diese Messerart “Blattschneider” und es handelt sich hierbei um ein Gemüsemesser. Mit dieser ebenfalls hohen Klinge kannst du das geschnittene Gemüse auch problemlos von A nach B transportieren.

Hierbei handelt es sich um ein sehr zentrales Schneidemesser in der traditionellen chinesischen Küche. Die Klinge des chinesischen Messers hat ein hohes Eigengewicht, wodurch du deine Lebensmittel mühelos und ohne viel Druck zerteilen kannst.

Dieses Messer ist ein Muss in jeder Sushiküche, denn es ist ein spezielles, extrem scharfes Fischmesser. Seine Klinge ist einseitig geschliffen und teilweise über 36cm lang. Mit dem Sashimi filetieren und schneiden Sushiköche den Fisch. Für Laien ist es allerdings sehr schwer zu bedienen, da es eine spezielle Technik erfordert.

Diese Messerart aus der traditionell japanischen Küche hat eine schwere, einseitig geschliffene Klinge und einen breiten Klingenrücken. Es wird meist für Zerlegarbeiten verwendet. Mit der Spitze kannst du feinere Arbeiten machen, während du mit der restlichen Klinge problemlos auch Knochen hacken kannst.

Der Allrounder in den meisten deutschen Küchen! Damit kannst du nahezu alles schneiden, besonders gut eignet es sich aber zum Schnippeln von Obst und Gemüse.

Diese Messerart ist DAS Universalwerkzeug der Küche und das europäische Pendant zum japanischen Santoku Messer, womit sich sowohl Fleisch als auch Gemüse wunderbar schnippeln lässt. Mit der Spitze dieses Messers kannst du feinere Arbeiten machen, wie das Schneiden von Zwiebeln. Mit der restlichen Länge der Klinge kannst du in nur wenigen Zügen wunderbar glatte Schnitte durch unterschiedlichste Lebensmittel tätigen.

Die gebogene Klingenform dieser Messerart, auch Vogelschnabelform genannt, macht es zum idealen Schäler. Für Schneidearbeiten hingegen ist es dadurch eher ungeeignet.

Auch dieses Messer ist zum Schälen gedacht – wie der Name schon sagt. Es hat allerdings eine gerade Klinge, wodurch du es auch zum Schneiden von Lebensmitteln nutzen kannst. Die praktische Klingenform macht es neben dem Kochmesser zum wichtigsten Messer in der Küche.

Dieses Allzweckmesser eignet sich durch seine eher kleine Klinge toll zum Schneiden von Zwiebeln, Pilzen oder Kräutern - für kleinere Arbeiten eben. Auch zum Schälen kannst du das Officemesser nutzen.

Brot lässt sich durch seine Kruste nur sehr schlecht mit einer glatten Klinge schneiden. Daher wurde der Wellenschliff erfunden, mit dem man beim Schneiden nicht so leicht von der Kruste abrutscht. Üblicherweise beträgt die Klingenlänge eines Brotmessers 23cm.

Die widerstandsfähige Haut der Tomate macht es einer glatten Klinge ebenfalls schwer, weshalb auch diese Messerart einen Wellenschliff hat. Mit der gabelförmigen Spitze kannst du das Schnittgut außerdem gut aufspießen und anrichten - für Caprese beispielsweise.

Es gibt zahlreiche Variationen dieser Messerart. Die gröbste Unterscheidung wird zwischen Hartkäse- und Weichkäsemessern getroffen: Hartkäsemesser sind robust und kompakt, sodass die Klinge beim Schneiden nicht verbiegt. Zum Zerteilen von Weichkäse muss die Reibung so gering wie möglich sein, weshalb beim Weichkäsemesser große Teile des Innenlebens der Klinge ausgestanzt sind.

Die schmale Klinge dieser Messerart sorgt für eine minimale Reibung und wenig Widerstand beim Schneiden, weshalb du damit Schinken oder auch anderes Fleisch toll in hauchdünne Scheiben schneiden kannst.

Hierbei handelt es sich um eine besondere Form des Schinkenmessers. Die Klinge ist noch länger als die des Schinkenmessers und hat einen Kullenschliff – also Vertiefungen in der Klinge. Durch diese Kullen wird die Haftung des Schneideguts an der Klinge reduziert und es kann beim Schneiden besser vom Messer abfallen.

Wie der Name schon sagt, kannst du dieses sehr scharfe Messer zum Filetieren von Fisch verwenden. Aber auch von Fleisch kannst du damit Sehnen und Haut gut entfernen.

Diese Messerart gibt es entweder mit glatter oder gezahnter Klinge. Beide Klingen verhindern das Zerquetschen vom Fleisch beim Schneiden, wodurch der Fleischsaft im Steak bleibt und nicht herausläuft.

Bei dieser Messerart handelt es sich um einen Spezialisten: Wie der Name schon sagt, kannst du ihn verwenden, wenn du Knochen von großen Fleischstücken ablösen möchtest. Die Klinge dieser Messerart ist meist 15cm lang und an der Unterseite leicht gewölbt.

Auch dieser Messername verrät schon seinen Verwendungszweck: Es ist für das Schneiden oder Tranchieren von Fleisch und Schinken gedacht. Durch die lange Klinge brauchst du nur wenige Züge, um schön präzise Schnitte durchzuführen.