Mangold ist ein beliebtes Sommer- und Herbstgemüse. Er ist nicht nur gesund, sondern auch vielseitig in der Küche verwendbar. Eine der beliebtesten Methoden Mangold zuzubereiten ist das Kochen. Vor dem Kochen die Blätter und Stiele gründlich waschen und den Mangold kleinschneiden. Das Gemüse kann etwa 10 bis 15 Minuten in kochendem Wasser gegart werden. Achte darauf, dass es nicht überkocht, damit die Nährstoffe erhalten bleiben.

Gekocht kann Mangold in verschiedenen Gerichten wie Aufläufen, Suppen oder als Beilage verwendet werden. Einfach, schnell und lecker! Weitere Infos findest Du in unserem Kochratgeber Mangold!

Bevor du mit dem Zubereiten von Mangold beginnst, ist es wichtig, den Mangold gründlich zu waschen, da sich oft Erde zwischen den Blättern versteckt. Halte dazu die Blätter unter fließendes Wasser und entferne sichtbare Verschmutzungen mit den Händen. Eine Salatschleuder kann helfen, das Gemüse schonend von überschüssigem Wasser zu befreien.

Im nächsten Schritt geht es ans Mangold putzen. Entferne zunächst die groben Stiele, diese können separat weiterverarbeitet werden. Schneide die Blätter in Streifen oder lasse sie ganz, je nachdem, wie du sie weiterverwenden möchtest – zum Beispiel für unseren köstlichen Möhren-Mangold-Eintopf kochen und viele weitere leckere Mangold-Rezepte.

Frischer Mangold zeichnet sich durch kräftig grüne Blätter und feste, saftige Stiele aus. Achte darauf, dass die Blätter nicht welk oder vergilbt sind und die Stiele nicht schlaff wirken. Auch ein frischer, angenehmer Geruch ist ein Indikator für die Frische des Gemüses. Lagere Mangold kühl und trocken, um seine Haltbarkeit zu verlängern .

Sowohl die Blätter als auch die Stiele des Mangolds sind essbar und verleihen deinen Gerichten unterschiedliche Texturen und Geschmacksnoten. Während die Blätter zart und leicht spinatartig schmecken, sind die Stiele knackiger und haben einen milden, leicht erdigen Geschmack. Beide Teile können in einer Vielzahl von Rezepten verwendet werden.

Eine der gesündesten Methoden, Mangold zuzubereiten, ist die Verarbeitung im Rohzustand. Die jungen, zarten Blätter eignen sich hervorragend für Salate oder als frische Beilage in Wraps und Sandwiches. Achte darauf, den Mangold gründlich zu waschen und zu harte Stiele zu entfernen.

Mangold ist nicht nur gesund, sondern auch vielseitig in der Küche einsetzbar. Ob gekocht, gebraten oder gedünstet – es gibt viele Möglichkeiten, Mangold zuzubereiten. Wir stellen fünf beliebte Zubereitungsarten vor, durch die Mangold deinen Speiseplan bereichern kann.

Das Kochen von Mangold ist eine der gängigsten Methoden, wie du Mangold zubereiten kannst. Zunächst den Mangold gründlich waschen und die Stiele von den Blättern trennen, da diese unterschiedliche Garzeiten haben. Die Blätter in grobe Stücke und die Stiele in kleinere Abschnitte schneiden.

Für das Kochen bringst du einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Gib etwas Salz hinzu, um den Geschmack des Mangolds zu intensivieren. Die Stiele sollten zuerst in das kochende Wasser gegeben werden, da sie eine längere Garzeit von etwa 10 Minuten haben. Nach etwa 5 Minuten füge die Blätter hinzu und lass alles gemeinsam garen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Abschließend den Mangold in einem Sieb abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken. So stoppst du den Garprozess und bewahrst die leuchtende Farbe des Mangolds. Der gekochte Mangold kann nun in verschiedenen Gerichten weiterverwendet werden.

Blanchieren ist eine beliebte Methode, um Mangold zuzubereiten, insbesondere als Zutat für Salate und andere kalte Gerichte. Durch das Blanchieren behält das Gemüse seine kräftige grüne Farbe und wird zart, ohne seinen frischen Geschmack zu verlieren.

Zunächst wird der Mangold gründlich gewaschen und in die gewünschten Stücke geschnitten. Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und gib eine Prise Salz hinzu. In der Zwischenzeit bereite eine Schüssel mit Eiswasser vor, um den Mangold nach dem Blanchieren abzuschrecken.

Die Mangoldblätter ca. 1-2 Minuten in das kochende Wasser geben. Die Stiele, die eine festere Textur haben, sollten etwa 3-4 Minuten blanchiert werden. Den Mangold mit einer Zange und einem Sieb aus dem heißen Wasser nehmen und sofort in Eiswasser legen. Dieser „Schock“ stoppt den Garprozess und erhält die leuchtende Farbe und die Nährstoffe des Mangolds.

Nach dem Blanchieren kann der Mangold direkt in Salaten verwendet oder für eine spätere Verwendung eingefroren werden. Das Blanchieren ist auch eine ausgezeichnete Methode, Mangold zuzubereiten, wenn er in Gerichten wie Aufläufen oder Quiches verwendet werden soll.

Das Braten von Mangold ist eine hervorragende Möglichkeit, die natürlichen Aromen hervorzuheben. Diese Methode ist nicht nur schnell, sondern auch einfach und erfordert nur wenige Zutaten, um ein schmackhaftes und nahrhaftes Gericht zuzubereiten.

Zuerst den Mangold gründlich waschen und die Blätter von den Stielen trennen. Die Stiele können ebenfalls verwendet werden, benötigen aber eine etwas längere Garzeit als die Blätter. Daher ist es ratsam, sie zuerst in die Pfanne zu geben. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, die Stiele dazugeben und ca. 2-3 Minuten braten, bis sie weich werden.

Dann die Mangoldblätter dazugeben und weitere 2-3 Minuten braten, bis sie zusammenfallen. Für mehr Geschmack kannst du während des Bratens Knoblauch, Chili oder andere Gewürze hinzufügen. Den Mangold ständig umrühren, damit er gleichmäßig gart und nicht anbrennt.

Gebratener Mangold kann als köstliche Beilage serviert oder als Zutat für verschiedene Gerichte wie Nudeln, Aufläufe oder Quiches verwendet werden. Er ist eine vielseitige, gesunde Option, um Mangold zuzubereiten, und eignet sich für viele kulinarischen Anwendungen.

Dünsten ist eine sanfte Garmethode, die besonders gut für Mangold geeignet ist, da sie die Nährstoffe erhält und das Gemüse zart und saftig macht. Diese Methode ist auch ideal, um den leicht erdigen Geschmack des Mangolds zu bewahren, ohne dass er überwältigend wird.

Wasche den Mangold gründlich und schneide ihn in mundgerechte Stücke. Du kannst sowohl die Blätter als auch die Stiele verwenden, wobei zu beachten ist, dass die Stiele eine etwas längere Garzeit benötigen. In einem Topf oder einer tiefen Pfanne etwas Butter oder Olivenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Zuerst die Stiele, dann die Blätter unter Rühren zugeben. Dann etwa ein halbes Glas Wasser (je nach Rezept gern auch Brühe oder Wein) zugeben, den Topf oder die Pfanne zudecken und den Mangold etwa 3-5 Minuten dünsten, bis er weich, aber immer noch kräftig grün ist.

Es ist wichtig, den Mangold nicht zu lange zu dünsten, um die Nährstoffe und die lebendige Farbe zu erhalten. Nach dem Dünsten kannst du den Mangold nach Belieben würzen, beispielsweise mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zitronensaft oder einem Hauch von Knoblauch.

Gedünsteter Mangold eignet sich hervorragend als Beilage oder kann in Salaten, Suppen und vielen anderen Gerichten verwendet werden.

Das Dämpfen von Mangold ist eine weitere schonende Art, um Mangold zuzubereiten. Sie hat den Vorteil, dass die Nährstoffe und die leuchtende Farbe des Gemüses am besten erhalten bleiben. Diese Methode empfiehlt sich besonders, wenn man Mangold in seiner reinsten Form genießen möchte, da sie die Aromen intensiviert und die Textur erhält.

Um Mangold zu dämpfen, benötigst du einen Dämpfeinsatz oder einen Dampfgarer. Zunächst den Mangold waschen und in die gewünschten Stücke schneiden. Da die Stiele länger brauchen als die Blätter, beginne mit den Stielen und füge die Blätter in den letzten Minuten hinzu.

Das Wasser im unteren Teil des Dampfgarers sollte kochen, aber der Mangold sollte nicht mit dem Wasser in Berührung kommen. Die Stiele ca. 5 Minuten dämpfen, dann die Blätter hinzufügen und weitere 3-5 Minuten dämpfen.

Achte darauf, dass der Mangold nicht zu lange gedämpft wird, damit er nicht schlapp wird oder sich verfärbt. Nach dem Dämpfen kann der Mangold mit verschiedenen Gewürzen und Aromen wie Knoblauch, Zitrone oder Olivenöl verfeinert werden. Gedämpfter Mangold eignet sich hervorragend als Beilage und kann in einer Vielzahl von Gerichten, von Salaten bis hin zu Aufläufen, verwendet werden.

Das Einlegen von Mangold ist eine wunderbare Möglichkeit, den Geschmack dieses nährstoffreichen Gemüses über einen längeren Zeitraum zu erhalten und gleichzeitig eine würzige Beilage oder Zutat für verschiedene Gerichte zu erhalten.

So geht’s: Den Mangold waschen, in Stücke schneiden und kurz blanchieren, damit Farbe und Konsistenz erhalten bleiben. Dann in ein Einmachglas geben und mit einer Mischung aus Essig, Wasser, Salz, Zucker und nach Belieben anderen Gewürzen und Kräutern übergießen.

Das Glas verschließen und einige Tage im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können. Eingelegter Mangold eignet sich hervorragend als würzige Komponente in Salaten, Sandwiches oder als Beilage zu Grillgerichten. Mehr über das Einlegen von Lebensmitteln findest du in unserem Ratgeber.